denenmiş harika yemek tarifleri

üstadlara saygı gereği ilk tarifi ben yazmıyorum bu başlığa. çünkü kötü sözlük bünyesinde profesyonel aşçılar olduğunu biliyorum. hatta baş aşçılar da var... şahsen denenmiş ve gerçekten harika olan tariflerimizi, şöyle püf noktalarıyla filan, detaylıca yazalım derim. okuruz merakla! hem uzmanlıklar da belirir bu başlıkta. boş geyiğin yanısıra işimize yarayan yazılar olurlar.

o zaman deniz mahsüllerinden gidelim bu akşam.

kremalı balık sote (2 kişilik)
2 adet levrek (4-6 boyu tek kişilik için uygundur)
1 adet orta boy kırmızı soğan
1 adet orta boy havuç
1 adet çarliston biber
4 diş sarımsak
2 veya 3 çorba kaçığı krema
100 gram parmezan peyniri veya rendelenmiş eski kaşar veya çok az koyun peyniri
yapılışı
1. balıklar fileto halince çıkartılır ( hiç kılçık kalmamalıdır) sonra kuş başı doğranır
2. soğanlar yarım ay şeklinde doğranır (soğan diklemesine bölüp ikiye ayrılıp doğranması bilmeyenler için)
3. havuç ve çarliston biberlerde julien (kibrit çöpü) gibi doğranır
4. tavaya biraz tereyağ veya biraz sıvı yağ konulur soğanlar kavrulur yaklaşık 3 dakika sonra havuç ve biberler eklenir ve iyice kısık ateşte kavrulur.
5. sonra temizlenmiş ve kuşbaşı doğranmış balıklar atılır
6. balıklarda piştikten sonra krema atılır ve iyice eritilir. hemen sonra peynirler atılır. biraz koyulaşınca ocaktan alınır. sıcak bir tabakta servis edilir
not:
1- balıkları atmadan önce havuçların pişmesine dikkat edelim
2- balıkları attıktan sonra yavaşça karıştıralım balıklar parçalanmasın.
usta sefiliyuscinox (gerçek adı daha sonra)

ahtapot mücver tarifi

500 gram ahtapot
3 yemek kaşığı un
yarım demet maydanoz
2 yumurta
tuz, karabiber, limon rendesi
kızartma için sıvı yağ.

1-ahtapotu derin bir tencere içinde az kırmızı şarap ve üzüm sirkesi ile güzelce haşlayın daha sonra kıyma gibi doğrayın isterseniz şarap kullanmaya bilirsiniz

2-maydanozu yıkayın ve ince ince kıyın. çukur bir kapta un, dereotu, yumurta, ahtapot, tuz ve karabiberi limon rendesini karıştırın.

3-çok yumuşak ve az sulu bir hamur haline gelince tahta bir kaşık ile alarak kızgın yağa bırakın. üzerini tahta kaşıkla hafifçe bastırarak düzeltin.

4-iki tarafını da kızartın. kağıt mutfak peçetesi ile fazla yağını süzerek sıcak servis yapın.

5-ahtapot mücveri yanında çeyrek limon dilimleri ile ikram yapabilirsiniz

not: eğer üzerine de biraz toz ceviz veya toz fındık serpiştirirseniz daha güzel oluyor…
usta sefiliyuscinox (gerçek adı daha sonra)

bide ara sıcak olsun sonrada salata yaparız.

kalamar tava (2 kişilik)

2 adet. u5 kalamar (kalamarlar alınırken numaraları vardır u5 biraz iricedir)
sıvı yağ
500 gram un (beyaz)

marine etmek için
yarım bira
2 çay kaşığı cep sodası
1 adet limon
1 ad soda
1 çay bardağı süt
2 çay kaşığı tuz

hazırlanışı
1-kalamarlar iyice temizlenip dış ince derisi ve içinde ki kıkırdak kemiği alınır.
2-halka şeklinde doğranır.
3- daha sonra derin bir kaba alınır.
4- marine malzemeleri sıra ile konulur sırası.
a-bira 2 dakika kadar hamur gibi yoğrulur.
b- cep sodası 1 kadar hamur gibi yoğrulur.
c-süt 1 kadar hamur gibi yoğrulur.
d-soda 2 kadar hamur gibi yoğrulur.
e-limon 1 kadar hamur gibi yoğrulur.
f-tuz 3 kadar hamur gibi yoğrulur.

5 buzdolabında bekletilir ama hemen yapmak gerekse bile en az 3 saat beklemesi lazım tam marine olması için. eğer zamanımız var ise daha lezzetli yemek istiyorsak 1 gün beklemek daha iyi olur.

6- derin alüminyum tenceremiz var ise yoksa ateşin sıcaklığını iyi geçiren bir tavaya sıvı yağını koyalım ve iyice kızdıralım.

7 yağa bir yandan kızarken bir gazete üzerine unumuzu boşaltalım ve marine olmuş kalamarı elimizde sıkarak her yerini una bulayalım .
8 kızgın yağa atalım altın rengi olunca çıkartalım .

not: biraz istemez iseniz cep sodasını veya normal sodayı biraz fazla atın


yanına da tarator sos yapalım.

tarator sos.
mayonez.
toz ceviz.
biraz ekmek içi.
sarımsak (ezilmiş olsun sakın toz kullanmayım güzel olmuyor da).
usta sefiliyuscinox (gerçek adı daha sonra)

bu arada marine etmek yumuşatmak anlamında bilmeyenler için.

deniz mahsulleri salatası (2 kişilik)

1 paket akdeniz yeşillikleri
200 gram somon filetosu balık
10-15 tane karides
tuz
beyaz toz biber

frambuaz sos için

50 gr frambuaz
4 çorba kaşığı üzüm sirkesi
2 çorba kaşığı balzamik sirke
2 çorba kaşığı zeytinyağı

not:
-somunu isterseniz çok kısa olmak şartı ile haşlaya bilirsiniz veya direk salataya atarsınız sos ile biraz da olsa haşlanır çünkü somon balığının eti çok çabuk pişen yumuşak ettir.
-karidesleri limonlu suda haşlayın kaymamaya başlayınca 2 dakika yeterli. isterseniz jumbo karides kullana bilirsiniz.
usta sefiliyuscinox (gerçek adı daha sonra ve bodrumda otelde aşçı)

o kadar yemek için birde tatlı olsun demi. buyrun.
dondurmalı ayva tatlısı

malzemeler (2 kişilik)
2 orta boy ayva
1 su bardağı su
2 diş karanfil
yarım çubuk tarçın
2 su bardağı şeker
100 vanilyalı dondurma
hazırlanışı
1-ayvaları soyup boylamasına ikiye bölün.
2-çekirdek yataklarını çıkarın, çekirdeklerini bir kenara ayırın. yayvan bir tencerede 2 su bardağı su, ayva çekirdekleri, karanfil ve tarçın kabuğunu kaynatın.
3- ayvaları kaynar suyun içine atın. tencerenin kapağını kapatın. ayvalar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.
4-üzerine şekeri ilave edin. 10 dakika daha pişirin. fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın. ayvaları bir tepsiye dizin.
5- sıcak fırının üstten ikinci rafında üzeri hafif renk alana kadar, 5-10 dakika fırınlayın. ayva tatlısının ortasındaki boşluklara kaymak koyarak servis yapın.
not: pişme suyuna atılan ayva çekirdeği tatlıya hem renk, hem de peltemsi bir kıvam verir.
usta sefiliyuscinox (gerçek adı daha sonra ve bodrumda otelde aşçı)

belcostonica


italya'da meksikalı bir aileye konuk olmuştum. bana sundukları bu enfes tadı sizlerle paylaşmak isterim.

malzemeler:
1 adet yumurta
dilimlenmiş bayat somun ekmeği
çatal
bir çimdik tuz
yağ
tava

yapılışı:
bir adet yumurtayı kırıyorsunuz.tuz ekleyip çirpıyorsunuz.ardından dilimlenmiş ekmekleri yumurtaya buluyorsunuz. kızgın yağa atıp kızartıyorsunuz.afiyetle yiyorsunuz.

----spoiler---

bildiğimiz yumurtalı ekmek lan bu

----spoiler----


*

zarganalar veya çinakoplar oltayla tutulur. çakıyla denizde ayıklanır, (normalde evdeykende balık deniz suyunda ayıklanmalıdır,aksi halde de tuzlu su hazırlanıp ayıkladıktan sonra tuzlu suda içini ovarak temizlemek gerekir.)balık avlanan kayalıkların civarındaki çalılardan şiş yapılır.toplanan odun parçaları ve çalı çırpı ile ateş yakılır.ateşin çevresine kare şeklinde bulunabilen en düz taşlar dizilir.şişlenen balıklar,uçları taşların üzerinde kalacak şekilde ateşe yatırılır.pişirilir ve ekmeksiz afiyetle yenir.yanına içine taş konularak suya bırakılmış filede bekletilen efes extralardan bir tane açılır.